日本酒と泡盛をつなぐイノベーション

日本酒におけるアルコール添加酒※1のイメージを変えたいと模索していた、田嶋酒造株式会社の杜氏田嶋雄二郎氏と、泡盛の可能性を広げるべく挑戦していた、弊社代表の仲里が手を取り、プロジェクトはスタートしました。田嶋氏と仲里は、大学時代同じ研究室で学んだ同志。学生時代からお酒談義に花を咲かせ、いつか一緒にお酒を創ろうと語り合った旧知の間柄です。その想いが、10年の時を経て「SAKE×AWAMORI」として実現しました。
本商品をきっかけに、福井と沖縄、そして日本酒と泡盛というそれぞれの伝統酒のファンの皆様がつながり、笑顔が生まれることを夢見て。自信をもって、この日本酒をお届けいたします。

※1 アルコール添加酒
アルコールが添加された日本酒。日本酒へのアルコールの添加は、江戸時代の「柱焼酎（はしらじょうちゅう）」という技法にさかのぼると言われています。この技法は、米焼酎等を日本酒の腐造防止を目的に添加していたものですが、近年では風味の向上等を目的に、無味無臭に近い醸造アルコールを添加するのが一般的です。

イノベーションの軌跡

本シリーズは、柱焼酎という江戸時代にさかのぼる技術にインスパイアされ、生まれました。日本酒の添加用のアルコールに「泡盛」を使用した世界初の商品です。
泡盛を使用することで、日本酒の風味は変わります。しかしより美味しく仕上げるには、困難な製造課題がいくつもありました。そもそも泡盛は日本酒に寄り添う事ができるのか？
ブレイクスルーとなったのは、田嶋氏がセレクトした「尚」という泡盛の利用。泡盛製造技術者による、酒造所の垣根を超えた技術革新により生まれたこの泡盛を、田嶋氏が添加酒に採用したことで、プロジェクトは一気に加速しました。尚は、3回蒸溜製法によるクリーンでフルーティーな香味が特徴です。「米麹100％のマイルド&スムースな蒸溜酒」という尚のコンセプト、その風味は、日本酒に寄り添い高めることを可能にしました。
第四弾となる本商品では、これまでの経験を元に対局ともいえる風味、新たなアプローチにチャレンジ。今一度 「沖縄をイメージした日本酒」をコンセプトに酒質を設計し、香りや味わいの幅を広げるべく異なる泡盛をセレクト。天然吟香酵母を使用した「ender」というフルーティーな泡盛の原酒を添加酒に採用しました。
田嶋酒造では、100%福井県産の五百万石を大吟醸規格まで精米し、こちらは福井県のオリジナル酵母FK-802を使用。福井県の土壌と田嶋酒造の伝統技術そして泡盛が寄り添うことで醸し出される、沖縄を感じる風味を描きながら、一つ一つ丁寧に、細かい条件を設計していきました。泡盛と日本酒、沖縄と福井が織りなすどこか南国を感じる日本酒が生まれました。

SAKE×AWAMORI について

商品名でもある SAKE×AWAMORI は、日本酒と泡盛の新しい取り組みそのものです。2023 年は、本商品の他、対局とも言える風味に挑戦した限定商品を 8月、そして昨年好評を得られた、ひと夏の熟成を経た日本酒の総称である「冷卸」を、10月にリリース予定です。伝統と繋がりから生まれる新しい価値を創り、皆様にお届け致します。